驢肉的鮮美而且少，在驢肉批發(fā)過(guò)程中如何才能分辨肉質(zhì)的好壞呢？小編今天就來(lái)教給大家一個(gè)簡(jiǎn)單的小竅門(mén)，那就是通過(guò)分辯肉驢牙齒的類型呢來(lái)判斷驢肉的品質(zhì)。下面我們一起來(lái)看看吧：
正常驢的切齒上下各六顆(門(mén)齒、中心齒、隅齒各 二顆)，需求上下切齒筆直對(duì)齊為佳，但通常不齊的較多。
驢肉批發(fā)肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少,驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。上排善于下排，稱“蓋 口”或“地包天”；如下排善于上排，稱“兜齒”或“天包地”。這兩種狀況不 好，尤以“地包天”為重，而不一樣程度的“天包地”則是較常見(jiàn)的。
肉驢臼齒為每邊上下各六顆對(duì)齊，但有的“六頂五”、“五頂六”，這都是缺陷 。驢肉從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成多，8種人體需氨酸和10種非需氨基酸的含量都很豐富。杰出的臼齒大概兩頭都有銳刃，齒中心的琺瑯質(zhì)為曲線狀，驢肉批發(fā)這種肉驢具 有杰出的咀嚼才能。如只在外面有銳刃，在咀嚼時(shí)簡(jiǎn)單使未嚼碎的草滑至口內(nèi)，須 再?gòu)念^咀嚼，吃草慢；如只在內(nèi)面有銳刃，則易使未嚼碎的草滑到牙齒與腮之間， 積成草團(tuán)，俗稱“攢包”，是肉驢一個(gè)很大的缺陷。
通過(guò)以上的方法在大家購(gòu)買(mǎi)驢肉的時(shí)候是不是就更有把握了呢？
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